Egy újabb év, újabb lehetőségek mindenféle flintflancra. És a klasszikusok idén sem maradhatnak el: lazac és kacsa. Ez a két állat teljesen beette magát a karácsonyunkba. A kacsa mindig konfitált alakot ölt, de a lazac szeret mindig máshogy elkészülni. Idén pisztáciás kérget kapott. Ez egy régi klasszikus, amit ki szerettem volna próbálni, chilis majonézzel. Köret gyanánt pedig krumplival. Sült, vékonyra szelt krumplival, édesburgonyával (édeskrumpli?), lilahagymával. Lekenve valami finom, fűszeres olajjal.
 |
| Ő a köret sütés előtt... |
Sajnos jó minőségű lazacot beszerezni ebben az országban egyszerű, földi halandóként nem könnyű dolog. Sütés közben hajlamos szétesni, puha, gumis, rengeteg baja van. Viszont van egy egyszerű trükk, amivel egész szépen helyre lehet pofozni ezeket a hibákat. Sütés előtt szórjuk be alaposan só és cukor egyenlő arányú keverékével 20 percre, majd mossuk le és kész is. Használjuk nagy szemű sót, hogy ne vonjon ki túl sok folyadékot a halból. Ettől fényesebb, feszesebb lesz húsunk.
A pisztáciával felmerülő összes problémával itt foglalkozok bővebben.
 |
| ... ő pedig a halunk, szintén sütés előtt. |
Természetesen ez a majonéz önmagában is megállja a helyét, nagyon sok egyéb ételhez felhasználható. Én az arányokat a családunk kényes szájához igazítottam, de egész bátran agyonverhetjük csípőssel, ha erre van igény.
A köretet szeletelésénél az ízlésünkre van bízva, hogy mekkorára vágjuk (amíg az 0,5-2 centi között van), természetesen a legegyszerűbb egy szeletelőgép, ha nincs, akkor ne próbálkozzunk 12-15 főnek ilyen csinálni, mert garantált az agyvérzés. Továbbá értelemszerűen minél vékonyabbra vágjuk, annál hamarabb lesz készen.
Chilis majonéz (fogalmam sincs hány főre)
4 EK majonéz
1 TK szójaszósz
1 TK őrölt chili (vagy paszta)
1 TK limelé
Keverjünk mindent egy tálban össze, és kész is
'Rakott' édesburgonya, burgonya, lilahagyma (4 igen éhes fő részére)
2-2-2 nagyobb darab édesburgonya, burgonya, lilahagyma
4 EK olvasztott vaj
4 EK olíva olaj
1 fej fokhagyma lereszelve
2 TK kakukkfű
1 TK oregano
1 TK bazsalikom
7 dkg parmezán
só, bors
Keverjük össze a vajat, olajat, parmezánt és a fűszereket. Egy könnyen kenhető pasztát kell kapjunk. A zöldségeinket tegyük egy tepsibe állítva, egymást váltva, majd kenjük le fűszeres keverékkel. 210 fokos sütőben süssük 35-45 percig. Ha úgy látjuk hogy azelőtt égne a teteje, mielőtt készen lenne, akkor fóliával lefedve süssük készre. A sütőből kivéve szórjuk meg még egy kevés parmezánnal, vagy akár petrezselyemmel.
Pisztácia kérges lazac
1 lazacfilé
25 dkg pisztácia, durvára aprítva
2 EK magvas mustár
2 EK citromlé
5 dkg zsemlemorzsa
4 EK olíva olaj
bors
Keverjük el a mustárt a citromlével, a pisztáciát pedig a zsemlemorzsával, olajjal és borssal. Fektessük sütőpapírra bőrével lefele és kenjük be a mustárral, aztán a pisztáciás keverékkel. Alaposan nyomjuk rá, hogy megtapadjon. 160 fokos sütőben kb. 30 perc alatt süssük készre. Ha jól befedtük, akkor kissé trükkös megnézni hőmérő híján, hogy készen van-e. Amennyiben azt látjuk belevágva, hogy nem felel meg az ízlésünknek, csak bátran tegyük vissza a sütőbe.
 |
| Ez pedig a késztermék, kissé szétszórtan |
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése