Alapanyag ismeret 101: A gorgonzola olasz, oltalom alatt álló kék sajt. Jellegzetes erekben szövi keresztben át a penész, melyet fémrudakkal alakítanak ki a sajt készítése során. Létezik lágyabb és keményebb verziója is. Jól passzol az összes klisé sajt párosítással, brandy, olajos magvak, bor, szárított gyümölcsök, csatnik (chutney a nem hazafiaknak).
Az éttermekben gyakran a desszert pont alatt áll a sajttál is, ebből támadt az ötletem, hogy igazán össze lehetne gyúrni a kettőt. Kutakodni kezdtem az interneten és találtam több receptet is, egy egyszerű sajt mousse (hab a hazafiaknak) ragadta meg a fantáziám. Innentől már csak egy sajtot kellett találni. A Mikulás bácsi egy örök klasszikussal lepett meg: szárított füge. Abban a kerek kiszerelésben, amit a kalifa hoz (igen, ez egy utalás volt a márkára). Ha ezt a fügét két 2-3 órára forró vízbe áztatjuk, akkor szinte teljesen visszanyeri eredeti alakját (állagát kevésbé). Ezt a forró vizet egy kis cognac-kal spékeltem meg. Szóval 3-4 dl vizet felforraljuk, aztán 1 dl alkohollal kiegészítve ráöntjük a fügére (ne a fügével együtt forraljuk). A recept nagyon egyszerű, de a zselatinnal legyünk óvatosak, mivel nagyon kevés a mennyiség, egy picivel több is képes lesz beton állagú mousse-t produkálni. A tetejére nemes egyszerűséggel diót szórtam, de ha van valakinek ötlete, hogy mivel lehetne a diót feldobni, azt szívesen meghallgatom (elolvasom)(csak a zárójel kedvéért).
Gorgonzola mousse
10 dkg gorgonzola
0,5 dl tej
1 dl habtejszín
3 g zselatin por
A zselatin porhoz, adjunk egy evőkanál vizet, tegyük félre. A tejet és a sajtot tegyük egy lábasba, alacsony hőfokon melegítve, olvasszuk fel a sajtot. Adjuk hozzá a zselatint, majd forraljuk össze. Míg hűl, verjük fel keményre a tejszínhabot, majd forgassuk bele a sajtos keverékbe. A beáztatott fügét szeleteljük fel, tegyük egy forma/pohár/befőttes üveg/akármi aljára, majd öntsük rá a mousse-t. Hűtőben hagyjuk megdermedni, majd szórjunk a tetejére egy kevés durvára vágott diót.
 |
| Művészkép a fügékről |
Gorgonzola mousse
10 dkg gorgonzola
0,5 dl tej
1 dl habtejszín
3 g zselatin por
A zselatin porhoz, adjunk egy evőkanál vizet, tegyük félre. A tejet és a sajtot tegyük egy lábasba, alacsony hőfokon melegítve, olvasszuk fel a sajtot. Adjuk hozzá a zselatint, majd forraljuk össze. Míg hűl, verjük fel keményre a tejszínhabot, majd forgassuk bele a sajtos keverékbe. A beáztatott fügét szeleteljük fel, tegyük egy forma/pohár/befőttes üveg/akármi aljára, majd öntsük rá a mousse-t. Hűtőben hagyjuk megdermedni, majd szórjunk a tetejére egy kevés durvára vágott diót.
 |
| Gorgonzola mousse dióval és brandys fügével |
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése