A következő írásom kaotikussága annak lesz köszönhető, hogy minden energiámmal azon kell majd lennem, hogy ne legyek túl tudományos. Ami nagyon nehéz lesz számomra.
Manapság már mindenki hozzájuthat a sous-vide technológia által nyújtott csodákhoz viszonylag olcsón. Ez egy olyan dolog, amire nincs trükk, nincs másik megoldás, semmilyen más eszközzel nem lehet megoldani azt, amit ő nyújt. Mit is jelent ez a módszer? Biztosságot, állandó eredményeket, garanciát arra, hogy amit készítünk 100-ból 100-szor ugyanúgy fog kinézni és ugyanolyan íze lesz. Ezer remek cikk ismerteti már mit is jelent a sous-vide kifejezés, ezért én ezt nem fogom megejteni, nyugodtan pötyögjük be a google-ba. A lényeg, hogy adott egy gép, ami képes plusz-mínusz 0,5 fokkal tartani a hőmérsékletet amire beállítjuk. Ezzel képesek vagyunk elérni, hogy minden tökéletesen olyanra főjön, amilyenre szeretnénk. A másik fontos eleme a dolognak, hogy a kívánt ételt vákuum csomagoljuk, amit így rakunk a vízfürdőbe, ezáltal az ízek nem oldódnak bele a főző közegbe. Már egy ideje nekem is van ilyenem, és sok étellel ki is próbáltam, de eddig egyiket sem éreztem olyannak, amiről érdemes lenne írni. A másik - sokkal fontosabb - indok az volt, hogy nem szerettem volna a barátoktól hallgatni hogy "na mit okoskodtál össze szuszvidesz kádaddal"? Mellesleg már nem csak kádak vannak, hanem lábasba állítható típusok is. Például ez a szépség:
Nekem klasszikus kádam van, mely használható tökéletesen állítható hőmérsékletű fazékként, levesek főzésére, de akár sajt készítésére is tökéletes, ahol kifejezetten fontos a precíz hőmérséklet elérése a baktériumok miatt. Én egyelőre egy levessel indítottam. Egyszerű zöldségleves, semmi extra. Na jó, talán mégis egy kis extra: a répát és az édesköményt megsütöttem egy fej fokhagymával, még több íz érdekében. És a választott hőmérséklet: 82 fok.
 |
| Itt kivettem az édesköményt és a többit visszaraktam még pár percre |
Lássunk egy pontosabb hozzávaló listát:
- hagyma
- fokhagyma
- répa
- petrezselyem (szára, gyökere, mindene)
- gomba (minél többféle, annál jobb)
- édeskömény
- karalábé
- zellerszár
- burgonya
- paradicsom
- kelkáposzta
Tegyünk mindent a kádba, öntsük fel vízzel, sózzuk, borsozzuk, állítsuk be a kívánt hőmérsékletet és kész is. Mennyi ideig? TIZENKÉT ÓRÁN KERESZTÜL. Bizony, a sous-vide-nak idő kell, de ettől lesz tökéletes. A séfek szinte versenyt rendeznek abból, hogy kinek az étele került több ideig. 72 órás steak? 100 órás húsleves? Imádják. Én beértem a kispolgári 12 órámmal. Ha készen van, vegyük ki a zöldségeket, dobjuk ki amit nem eszünk meg, és a levet szűrjük át. Végső kérdés: milyen az íze? Mély, összetett, csodálatos, és teljesen megéri. Odarakni mindent, megnyomni két gombot és egy fél nap múlva isteni levest enni, bármikor megéri.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése