A múltkori francia hagymaleves után ideje volt kipróbálni egy spanyol verziót is. A receptet egy spanyol ismerősömnek köszönhetem, nem hiába az Ibériai-félszigetről kerülnek ki a csúcsgasztronómia vezető alakjai. Az ízkombinációik egyszerűek, könnyedek és zseniálisak. Ebben a krémes verzióban mandula, sáfrány és sherry egészíti ki a hagymát. A sáfrány igen drága, de egyáltalán nem ritka. A sherryvel viszont rendesen meggyűlhet az ember baja, ha nem találja a boltban, ugyanis a legtöbb eladó át fog irányítani a cseresznyelikőrökhöz minket. Aztán lehet nekik magyarázkodni, hogy mi az eredetvédett spanyol likőrbort keressük nem pedig az agyoncukrozott és ízesített borkeverékeket. Ha nem szeretnénk hitelt felvenni a díszítéshez, szerezzünk be egy kis sáfrányos szeklicét, ez egy hasonló kinézetű, de sokkal kevésbé intenzív és olcsó alternatívája a sáfránynak.
Sherrys, sáfrányos, mandulás hagymaleves (4 főre)
4 dkg vaj
2 fej vöröshagyma vékonyra szeletelve
2 gerezd fokhagyma
csipetnyi sáfrány
1 póréhagyma vékonyra szeletelve
10 dkg mandula pirítva, finomra darálva
7,5 dl alaplé
5 EK sherry
1 TK piros paprika
só, bors
szeletelt, pirított mandula, petrezselyem, sáfrány(os szeklice) a díszítéshez
A vajat megolvasztjuk, rátesszük a hagymákat és fedő alatt 20 percig (vagy aranybarnára) pároljuk őket. Adjuk hozzá a sáfrányt és a mandulát majd további 5 percig pároljuk, mielőtt bele tennénk a paprikát, sherryt és az alaplevet. További 10 perc főzés után turmixoljuk le, majd forraljuk át és tálalhatjuk is. Természetesen ne felejtsük az ízét sóval és borssal beállítani. Ne sózzuk túl, ennek a levesnek kicsit édeskésnek kell lennie.
A spanyol levesek egyik remek tulajdonsága, hogy általában hideg verziójuk is létezik így egész évben el lehet őket sütögetni. Ha hidegen szeretnénk, akkor a vaj helyett olíva olajat használjunk, és tegyünk bele egy pár jégkockát tálalásnál.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése