A francia hagymaleves az örök klasszikus vitaétel, mint például a chilis bab, melyet mindenki tudja hogy kell elkészíteni, és mindenki szerint az övé az EGY és az EGYETLEN elkészítési mód, a tökéletes. Igazából nagy eltérés sosincs, és bár mindent lehet a végtelenségig bonyolítani, az alapképlet sosem változik. Kivéve ha consomménak akarjuk eladni. Lassan, sok idő alatt karamellizáljuk a hagymát, öntsük fel borral, öntsük fel alaplével, tegyünk rá kenyeret meg sajtot és pirítsuk szarrá. Az én verzióm konyakkal és kakukkfűvel adja meg azt a kis végső savanyúságot - a fehérboron felül - ami ellensúlyozza a hagyma kellemes édességét. Ha nincs olyan tálunk, amit be lehet rakni a sütőbe, akkor se riadjunk vissza, csak simán csináljunk egy kis sajtos pirítóst a levesünk mellé. Viszont ha nincs konyak (vagy brandy) otthon, akkor el se kezdjük, mert rohadt jó lesz tőle. Másik örökös kérdés, amit látok keringeni, az az alaplé. Kell, nem kell, miből legyen. A válasz: ha van időnk és lehetőségünk saját magunknak készíteni, akkor tegyük azt, soha nem lesz ennél jobb meogldás. Ha nincs, akkor használjunk leveskockát, az sem a világ vége. Nem kell előre elkészíteni, öntsük fel vízzel a levest, és dobjuk bele a leveskockát. A hígítási javaslatot én általában meg szoktam szorozni másféllel, hogy ne legyen annyira erőteljes (de ezt már régebben is említettem). A célunk csak annyi, hogy ne híguljanak fel túlságosan az ízek, de ne is nyomjuk agyon nátrium-glutamáttal az egész levest. Most, hogy kibrekegtem magam, térjünk a receptre, mely étvágytól függően 6-8 embert fog kielégíteni szájon át.
1,6 kg hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
2 EK liszt
2,5 dl száraz fehérbor
1,5 l alaplé
0,5 dl konyak (brandy)
friss kakukkfű
szeletelt kenyér és reszelt sajt a tetejére
A hagymákat vágjuk félbe és szeleteljük fel. 1:1 arányban hevítsünk olíva olajat és vajat egy jó vastag falú lábasban. Tegyük rá a hagymát és fedjük le. 15 percig néha átkeverve pároljuk. A cél, hogy mindig keletkezzen egy kis pörzsanyag, amit felkaparunk, de ne égjen le. A 15 perc után tegyük rá a vékony szeletekre vágott fokhagymát, sót, borsot és továbbra is fedő alatt 40-45 percig pároljuk, gyakran átkeverve. Ezután vegyük le a fedőt, és szórjuk rá a lisztet. Pirítsuk át vele, majd öntsük rá a bort. Hagyjuk forrni 1-2 percig, majd engedjük fel az alaplével, tegyük bele a konyakot, egy csapott teáskanál kakukkfüvet, állítsuk be az ízét. Rotyogtassuk további 1 órán keresztül. Ezután merjük a tányérunkba, tegyünk rá egy szelet pirítóst, szórjuk meg sajttal és a sütőben vagy egy grillben pirítsuk meg a tetejét. Célszerű a kenyerünket előzőleg a tányérunk méretére vágni.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése