Remélem mostanra mindenki eljutott arra a pontra, hogy nem tudja hova rakni azt a rengeteg almát amit kapott/szedett. Ilyenkor pánikszerűen el kell rakni, csinálni kell vele valamit. Én is így jártam, ezért ez a poszt arról fog szólni, hogyan tüntettem el két láda almát.
Almaterrine
A jobban kinézőket célszerű frissen, süteményben, akár nyersen elfogyasztani, aztán a többit majd el lehet suvasztani csatninak, zselének, akárminek. De erről majd később. Én ezekből egy terrinet csináltam, részben a színe és íze miatt, részben azért hogy újra használhassam a püspökkenyér forma kifejezést. A receptet Raymond Blanc-tól ragadtam el, itt 24 perctől meg is mutatja hogy kell elkészíteni. Aki esetleg nem akar Raymond úr csodálatos kiejtésével bajlódni, azoknak nagy vonalakban leírom. Az almát megpucoljuk, közepét kivágjuk, majd vékonyra szeleteljük (fontos a megfelelő vastagság, hogy meg is süljön az alma, de ne pépesedjen). Sütőpapírral bélelt püspökkenyér formába rétegezzük szorosan, calvadosos olvasztott vajjal lekenjük a rétegeket. Alufóliába tekerve 180 fokos sütőben másfél órát sütjük, majd kicsomagoljuk és további 2-2 1/4 óráig sütjük. Nem túl macerás, ha van egy jó szeletelőnk. Egy kis bolti leveles tésztából mi is csinálhatunk neki talpat, amire kifordítjuk. Fagyival, magában, csokiöntettel is nagyon finom.
Almaméz
Ez egy teljesen új találmány tulajdonképpen egy nagyon sűrű cukorszirup, csak víz helyett almalével készítettem. Akár almaszörp is lehetne a neve, de az állaga megkívánta a fellengzős nevet. Eredetileg almazselé is lehetett volna, ha befőzőcukrot használok és nem simát. Teában jól helyettesíti a cukrot, lehet vízzel hígítani, fagyira locsolva is finom, esetleg egy kis gyümölcssalátát is nyakon önthetünk vele ha bűntudatunk lenne, hogy túl egészséges amit eszünk. Természetesen ez is készíthető könnyen és nehezen, én természetesen vérbeli a szadózás híve vagyok és a nehezebb utat választottam.
A könnyebb út: átküldjük az almát a gyümölcscentrifugán, hagyjuk kicsit leülepedni, majd óvatosan kimerjük egy szitán keresztül. 1 liter gyümölcsléhez 75 dkg cukrot számolunk. Felforraljuk a levet a cukorral és egy rúd fahéjjal majd nagyjából felére beforraljuk. Befőttesüvegbe merjük, mehet a szárazdunsztba. A szárazdunszt annyit tesz, hogy még melegen alaposan újságpapírba és ruhába csavarjuk, ezáltal az üvegben tartjuk a meleget annyi ideig, hogy saját magát sterilizálja a készítményünk.
A nehezebb út: Ehhez a módhoz szükség lesz agaragarra, ami bármelyik bioboltban kapható manapság (az agaragar vörösmoszatból nyert kocsonyásító anyag), szűrőre, tiszta konyharuhára/pelenkára. Az almát héjastól, magostól felkockázzuk. Mielőtt bárki elkezdene aggódni, hogy az almamag mérgező, igen okozhat mérgezést, nagyjából 5000-7000 mag. Felrakjuk főni annyi vízben, amennyi ellepi, szintén egy fahéjrúd társaságában. Nagyjából 45 perc után, vagy amikor az alma már kezd szétfőni levesszük. Itt kell előkapni a számológépünket, ugyanis a tömegének 0.2%-val megegyező mennyiségű agaragart kell hozzáadni. Botmixerrel vagy turmixgéppel pürésítjük. Hűtőben/fagyasztóban lehűtjük legalább szoba hőmérsékletűre. Most jön az S&M része a dolognak. Egy habverővel törjük össze az almakocsonyát, majd merjük a pelenkánkba/konyharuhánkba. Óvatosan tekerjük össze, és kezdjük el kicsavarni. Nem szabad erőltetni, mert akkor túl sok rostot erőszakolunk át a ruhán. Ha több adagban csináljuk, akkor célszerű a visszamaradó pépet kitisztítani, esetleg eltenni későbbi felhasználásra. 2 óra múlva mérjük meg a kinyert gyümölcslevünket, és innentől jöhet a könnyű módszer. Ezzel a metódussal tisztább, teljesen más színű és jobban eltartható levet kapunk.
Chutney alap
Ha sósat szeretnénk
A könnyebb út: átküldjük az almát a gyümölcscentrifugán, hagyjuk kicsit leülepedni, majd óvatosan kimerjük egy szitán keresztül. 1 liter gyümölcsléhez 75 dkg cukrot számolunk. Felforraljuk a levet a cukorral és egy rúd fahéjjal majd nagyjából felére beforraljuk. Befőttesüvegbe merjük, mehet a szárazdunsztba. A szárazdunszt annyit tesz, hogy még melegen alaposan újságpapírba és ruhába csavarjuk, ezáltal az üvegben tartjuk a meleget annyi ideig, hogy saját magát sterilizálja a készítményünk.
A nehezebb út: Ehhez a módhoz szükség lesz agaragarra, ami bármelyik bioboltban kapható manapság (az agaragar vörösmoszatból nyert kocsonyásító anyag), szűrőre, tiszta konyharuhára/pelenkára. Az almát héjastól, magostól felkockázzuk. Mielőtt bárki elkezdene aggódni, hogy az almamag mérgező, igen okozhat mérgezést, nagyjából 5000-7000 mag. Felrakjuk főni annyi vízben, amennyi ellepi, szintén egy fahéjrúd társaságában. Nagyjából 45 perc után, vagy amikor az alma már kezd szétfőni levesszük. Itt kell előkapni a számológépünket, ugyanis a tömegének 0.2%-val megegyező mennyiségű agaragart kell hozzáadni. Botmixerrel vagy turmixgéppel pürésítjük. Hűtőben/fagyasztóban lehűtjük legalább szoba hőmérsékletűre. Most jön az S&M része a dolognak. Egy habverővel törjük össze az almakocsonyát, majd merjük a pelenkánkba/konyharuhánkba. Óvatosan tekerjük össze, és kezdjük el kicsavarni. Nem szabad erőltetni, mert akkor túl sok rostot erőszakolunk át a ruhán. Ha több adagban csináljuk, akkor célszerű a visszamaradó pépet kitisztítani, esetleg eltenni későbbi felhasználásra. 2 óra múlva mérjük meg a kinyert gyümölcslevünket, és innentől jöhet a könnyű módszer. Ezzel a metódussal tisztább, teljesen más színű és jobban eltartható levet kapunk.
Almacsatnichutney
A chutney-t leginkább a pörkölthöz tudnám hasonlítani. Mindenkinek mást jelent, majdnem bármire rá lehet mondani, és mindenki szerint csak az a chutney, amit ő úgy hív. Dél-Ázsiában sokféle állagú, fűszerezésű dolgot hívnak így, nálunk 'nyugaton' főleg a fűszeres gyümölcsragut értik alatta. Én is ilyesmit szerettem volna készíteni, egy pikáns, fűszeres almaragut. Na meg ha már annyi van, akkor egy édesebbet is, amit egy későbbi desszertnél fogok felhasználni. Először csináltam egy próbaadagot a fűszeres verzióból mustármaggal, korianderrel, szerecsendióval, szegfűborssal. Ki lehet próbálni, nem finom, de jó tanulópénz volt, néha jobb kevesebb fűszert bátrabban használni, jobb hatást lehet elérni vele. Mindkettőnél van egy alap képlet, és csak a fűszerekben tér el a kettő, a szárazdunszttal itt is elérhetjük, hogy tovább elálljon a csatnink.Chutney alap
- 23 dkg alma meghámozva és felkockázva
- 12 dkg barna cukor
- 1,5 dl ecet
Ha sósat szeretnénk
- fél fej vöröshagyma apróra vágva
- fél fej fokhagyma reszelve
- 1 TK reszelt friss gyömbér
- 1 TK currypor
- 1 TK szárított chili
- 1 fahéjrúd
- 1 narancs héja
- 1 vaníliarúd kikapart magja
- 8 cl gyógynövénylikőr
 |
| Balról jobbra: sós, édes |
És ha ezek után még mindig maradt almánk, akkor csináljunk egy egyszerű kevert süteményt, pitét, rétest, turmixoljuk le és igyuk meg frissen, vagy válasszunk egyéb unortodox módszert, például együk meg nyersen :).
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése