Pisztácia paszta

Előkészülve egy következő ételre, ami pisztácia krémért/pasztáért kiáltott, szemben találtam magam azzal a problémával, hogy ez egyáltalán nem a könnyen beszerezhető alapanyagok közé tartozik. Így hát elkezdődött a kutatás, hogyan csinálhatom ezt meg otthon magamnak. Mint kiderült, egyáltalán nem nehéz, az ilyen jellegű (olajos) magvak magas zsiradék tartalmát kihasználva könnyedén lehet pasztát készíteni belőlük, tehát nyugodtan csinálhatunk mandulából, mogyoróból, dióból. Kettes számú probléma: a pisztácia rohadt drága, nyersen és sós, pörkölt verzióban is. Sótlan formában nem is sikerült találni, ezért a csemege verzióval próbálkoztam. Ez már meg is van pörkölve, legalább azzal sem kell szórakozni. Viszont egyetlen és igen nagy hátránya, hogy héjjal együtt adják el, 20 dekányinak gúnyolt mennyiségből 9 deka lett tisztán, szerencsére nem volt szükség nagy mennyiségre. Ha sikerül nyers, sótlan pisztáciát találni, akkor előzőleg sütőpapírral bélelt tepsin 160 fokos sütőben pirítsuk 10-15 percig. A kész pasztát hozzáadhatjuk pudinghoz, piskótaalaphoz ízesítőként, kenhetjük kenyérre (kis sóval és földimogyoróval egész biztosan finom mogyoróvajat lehet készíteni ezzel a módszerrel, ennek is utána fogok járni), és még biztos rengeteg módon fel lehet használni, amit fel fogok fedezni, de persze minden ötletet szívesen várok, ki miben és hogyan használná fel?

 

Pisztácia paszta

15 dkg pisztácia

2 EK víz

6 dkg cukor

pár csepp mandulaaroma

2-3 EK napraforgó- vagy más semlegesebb ízű növényi olaj (semmiképp sem olívaolaj)

A vizet és a cukrot főzzük össze sűrű sziruppá. Aki tudja mérni, annak 121 C°-ra kell melegíteni, aki nem, annak addig, amíg erősen habzik  és a fakanállal határozott nyolcast tudunk 'belerajzolni'. Tegyük bele a pisztáciát, még pár másodpercig a tűzön hagyva kevergessük, majd borítsuk ki sütőpapírra. A cukor ki fog kristályosodni a pisztácia felületén. Aki szeretné, már ezt a kandírozott pisztáciát is fogyaszthatja. 

Tegyük aprítóba/kávé darálóba, aprítsuk egész finomra. Ez nagyjából 3-5 percet fog igénybe venni. Adjuk hozzá a mandula aromát és az olajat, majd további 5-10 percig aprítsuk, ekkor fogja elnyerni a végső paszta szerű állagát. Minél kevesebb levegővel lezárva hűtőben vagy spájzban hónapokig eláll.

Nagyjából ez lesz a megfelelő állag