Igazából tartiflette, csak gondoltam villantok egy kis műveltséget. Egyszerű rakott krumpli Szavojából, az alpokból. Krumpli, szalonna, hagyma, sajt. A mű sajátosságát a sajt adja, az eredetvédett reblochon. Itthon nem egyszerű beszerezni, ha tippelnem kellene miért, akkor egyrészt az árát, másrészt azt a tényt jelölném meg, hogy nyers tejből készül. Nagyon kellemes ízű, zsíros, kinézetre akár össze is lehetne keverni egy camembert-rel, bár ennek kissé sárgásabb a kérge. Na meg az íze is tök más. A fáma szerint a gazdurak adókerülés céljából csak annyit fejtek, ami még nem volt ÁFA köteles, majd titokban lefejték a többit és sajtot készítettek belőle. A neve is az újrafejés francia megfelelőjéből ered. Mielőtt bármilyen ízléstelen viccet elsütnék, térjünk vissza a tartiflette-re.
A krumpli mindenképpen jó ha nem túl lisztes, a szalonna eredetileg füstölt zsírszalonna, de szerintem egy húsosabb tokaszalonna is jól passzol hozzá. Az 'eredeti' recept szerint ki kell a formát kenni fokhagymával. Húsz perc dörzsölés után megállapítottam, hogy ebből semmi nem fog érződni a kész ételen, ezért inkább belereszeltem. Köretnek sem utolsó, de önmagában is megállja a helyét. Ha nincs kéznél créme fraiche, használhatunk tejfölt egy kis tejszínnel elkeverve.
Tartiflette
1 kg burgonya, 1 cm-es karikákra vágva
20 dkg szalonna, kockára vágva
20 dkg vöröshagyma, szintén felkockázva
1 db reblochon sajt, keresztben és hosszában is félbevágva
1 gerezd fokhagyma
3-4 EK créme fraiche
só, bors
Egy jó nagy serpenyőben vagy edényben süssük ki a szalonna zsírját, majd vegyük ki belőle. Ezen a zsíron futtassuk meg a hagymát 1-2 percig, majd tegyük rá a burgonyát. Süssük aranybarnára, ne keverjük gyakran, de figyeljünk rá, mert hajlamos leégni, mikor kész, reszeljük bele a fokhagymát és öntsük egy tepsire. Szórjuk meg sóval és kenjük meg a créme fraiche-sel a tetejét és fektessük rá a sajtot kérgével felfele. 200 fokos sütőben süssük 10-15 percig.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése