Karácsonyi gasztromuri vol. 2

Régóta szerettem volna terrinet csinálni. Nagyon időigényes, körülményes, de cserébe nagyon látványos a végeredmény. A receptet a Modern mediterrán konyha című könyvből vettem. Sok receptet kipróbáltam már belőle, így bíztam ebben is, mindenkinek csak ajánlani tudom, viszonylag földhöz ragadt ételek vannak benne (nem szárított mediterrán rigófütty típusúak), persze ez is ellő pár olyat, amit soha senki nem fog elkészíteni, de ez 200 másik jó recept mellett bőven elfér. Ezt egészíteném ki egy videóval és pár személyes tapasztalattal.

A forma kibélelése a legkörülményesebb feladat, utána már viszonylag könnyű dolgunk lesz. Én sem tudtam nagyon hogy kezdjek neki, ezért addig keresgéltem, amíg rá nem leltem erre a videóra. Amellett hogy ez önmagában is finom étel, sok jó ötletet merítettem a terrinem elkészítéséhez.

Én is így béleltem ki a formát póréhagymával, annyi különbséggel, hogy először fóliát is tettem bele. A megtisztított, félbevágott póréhagymát megközelítőleg 3 percig kell forrázni. A folpackot beletettem, felöntöttem a formát vízzel, aztán kiöntöttem belőle. Ez a legegyszerűbb módja a lesimításnak.

Terrine póréhagymával és paprikával

 30 dkg lágy kecskesajt

15 dkg krémsajt

6 dkg vaj

3 dl tejszín

2-2 piros és sárga kaliforniai paprika

1 csomag póréhagyma

1 csomag szeletelt újhagyma

20 db friss, aprított bazsalikomlevél

3 EK friss, finomra vágott petrezselyem

2 TK zselatinpor

1 EK hideg víz

só, bors

A kaliforniai paprikákat 220 fokos sütőben feketére sütjük. Miután kivesszük 10 percig sütőzacskóba/papírzacskóba/nájlonszatyorba csomagoljuk. Lehúzzuk a héját, kimagozzuk és csíkokra vágjuk.
Az újhagymát vajon 3 perc alatt megpároljuk, majd összekeverjük a sajttal, petrezselyemmel, bazsalikommal, sóval és borssal.

A zselatinport beáztatjuk a hideg vízben, feltesszük forrni. Amikor felolvadt, hozzáadjuk a tejszínt, alaposan elkeverjük, levesszük a tűzről és a sajtos keverékhez adjuk.

A sajtos keverék egyharmadát a póréhagymával kibélelt terrine forma aljára öntjük, ráhelyezzük egymás mellé a sárga paprikát, ráöntjük a második egyharmadot, ezután következik a piros paprika, majd a maradék harmad. A videón látható módon lefedjük a túllógó póréhagymával. Lesúlyozzuk és egy estére a hűtőbe tesszük. Miután teljesen megdermedt, a formából kifordítva ha ez a látvány fogad minket, akkor jó úton járunk

Szeleteléshez egy jó éles kés szükséges. Inkább sokat mozgassuk a kést, de igyekezzünk minél kevesebb nyomást kifejteni. Vegyük le a fóliát a szeletről és tálaljuk. Kiegészítésként meglocsolhatjuk egy kis bazsalikomos olíva olajjal.

Még mindig nem sikerült a nászajándék tányérokat eltörni