Karácsonyi gasztromuri vol. 3

A főfogást hagytam legutoljára, porhanyós és egyben ropogós konfitált kacsa - egész pontosan kacsacomb - készült, hozzá burgonyapüré és a szokásos párolt lila káposzta. A konfitálás nagyon bő zsíradékban, alacsony hőfokon történő főzést jelent. Olyan mint az abálás, de mégsem. Az alacsony hőmérséklet miatt egyenletesebben készül, és a zsír nem hagyja kiszáradni a húsunkat. Ettől lesz olyan, mint a vaj. Főleg kacsát vagy libát szoktak konfitálni, de lehet sertéshúst is, ez nekem már túl sok zsír egy helyen, majd egyszer kíváncsiságból sort kerítünk arra is. A kifejezés maga eléggé puccos, és tökéletesen elvégzi a feladatát: senki ne tudja pontosan beazonosítani, hogy miről van szó. Van, ahol sütőben és 130 fokon konfitálnak, van ahol fazékban és legkisebb lángon, van aki magasabb hőmérsékleten csinálja fazékban, vagy alacsonyabban sütőben, de hát ez teszi széppé a főzést. Mindenkinek megvan a maga módszere, és mindenki szerint az övé a legjobb. Pedig az enyém az. Meg is osztom gyorsan mindenkivel, hogy irigykedjenek.

A combokat nem árt először megfosztani a maradék tollától, nem mindig végeznek a hentesek szép munkát. Ezt megtehetjük úgy hogy hideg vízbe áztatjuk és egy késsel egyesével kiszedjük (lehetőleg tokostól), vagy ha gázrezsónk van, akkor a lángba közvetlen beletartva leperzselhetjük a fölösleget. Egész disznónál lehet nem válik be, szárnyasoknál határozottan. Ezután egy nagy fazékra és a következő dolgok szabadon permutálható és darabolható kombinációjára lesz szükségünk (igazi parasztos étel, beledobálunk mindent oszt' majd lesz valami):

Karácsonyi gasztromuri vol. 2

Régóta szerettem volna terrinet csinálni. Nagyon időigényes, körülményes, de cserébe nagyon látványos a végeredmény. A receptet a Modern mediterrán konyha című könyvből vettem. Sok receptet kipróbáltam már belőle, így bíztam ebben is, mindenkinek csak ajánlani tudom, viszonylag földhöz ragadt ételek vannak benne (nem szárított mediterrán rigófütty típusúak), persze ez is ellő pár olyat, amit soha senki nem fog elkészíteni, de ez 200 másik jó recept mellett bőven elfér. Ezt egészíteném ki egy videóval és pár személyes tapasztalattal.

A forma kibélelése a legkörülményesebb feladat, utána már viszonylag könnyű dolgunk lesz. Én sem tudtam nagyon hogy kezdjek neki, ezért addig keresgéltem, amíg rá nem leltem erre a videóra. Amellett hogy ez önmagában is finom étel, sok jó ötletet merítettem a terrinem elkészítéséhez.

Karácsonyi gasztromuri vol. 1

Eljött a karácsony, hát nekem is elő kellett állnom egy karácsonyi menüvel. Olyan ételeket akartam kitalálni, amiket elő lehet készíteni, hogy aznap délelőtt már csak a kalács fonásával kelljen foglalkozni. Zongorázzunk végig a menüsoron.

Kezdésnek egy hideg zöldséges, és egy hideg húsos előételt szerettem volna a klasszikus konfitált kacsa mellé. Na de mindent a maga idejében. A kacsán kívül a zöldséges előételről is egész konkrét elképzeléseim voltak, régóta szemezgettem egy terrine recepttel, aminek szintén előnye, hogy előre elkészíthető. Kicsit bátornak éreztem magam, hogy egy ilyen nagy precizitást igénylő ételnek élesben fogok nekifutni először, de hát teher alatt nő a pálma is. Így már csak a húsos előétel maradt kérdéses. Ilyenkor az alapanyagok közti dilemma átcsap csirke- vagy darált sertéshúsból, lazac vagy kacsamáj kategóriába. Mi a lazac mellett döntöttünk. Valami teljesen egyedi alkotás lebegett előttem, és a lazachoz passzoló alapanyagok közül szemem a következő alapanyagokon akadt meg: pezsgő, narancs, menta, avokádó. A nemrég beszerzett tányérommal továbbra sem tudok betelni, ezért ezt is szerepeltetnem kellett. Lássuk mit sikerült belőle kihozni:

Céklaírtók

A céklát nem csak kellemesen földes íze, hanem a színe miatt is nagyon szeretem, és szerintem így vannak még ezzel így egy páran. Bár Jamie Oliver szerint mindenki a levelével együtt árulja, és eszünkbe se jusson anélkül kérni, ez a hír még ide nem érkezett meg. Nagy nehezen sikerült olyat találni, amit még nem fosztottak meg leveleitől és szárától, így gyorsan bezsebeltem őket. A cékla nagyon szereti a kecskesajtot mint az köztudott, és a diót is, mint az köztudott. Továbbá - mint az köztudott - a balzsamecettel és a répával is egész jóban vannak. Nagyon szeretem a céklát nyersen, ezért úgy döntöttem, ebbe fogom tölteni a diós kecskesajtot, ezt pedig egy kis egyszerű salátalében marinált répával és balzsamecetes sült céklapürével fogom kiegészíteni.

A kép

Mindig igyekszem gondosan elkerülni, hogy márkanevet  vagy boltot említsek. Ennek tudatában igyekeztem ezt a posztot is megírni.

Találtam az INTERSPARBAN egy üvegtányért, amit nem biztos,  hogy erre a célra szántak, de én megláttam benne a lehetőséget, és a világ legegyszerűbb ételével ki is próbáltam, mennyit számít a tálalás. Szerintem a kép magáért beszél.