Fogalmam sincs minek nevezzem a következő receptet. Illetve tudom, de annak szándékosan nem szerettem volna. Tulajdonképpen egy grépfrút krémről beszélünk, de az annyira unalmas név lenne. Az angol citromkrém (lemon curd) egyik változatáról van szó, mely gyakorlatilag egy puding rengeteg vajjal selymesítve. Az öt órai tea klasszikus kelléke, de lehet torták tölteléke is és még kismillió dolgot lehet velük csinálni. Például tejszínhabbal elkeverve és lefagyasztva remek nyári desszert lehet belőle. Joghurtba keverve egy kevésbé diétás reggelit kapunk. Krémsajttal pedig ízesített sajttortát is készíthetünk vele. Elkészíteni nem sok idő, amivel a citrusfélék jól mennek, az ebben a krémben is jól muzsikál, viszont figyelmet igényel (meg egy maghőmérő sem árt). Elmondom, bár nem hiszem, hogy van olyan ember a világon a jelenlegi gasztroforradalomnak köszönhetően, aki ne tudná: kezeletlen héjú gyümölcsöt használjunk és a héj alatti fehér részt ne reszeljük bele. Szokásomhoz híven barna cukrot használtam, ettől ugye kevésbé lesz édes, viszont a színe élénkségéből veszíteni fog.
 |
Lehetőség szerint ne hagyjuk kint, azonnal hűtsük le, a sok tojás miatt ugyanis hajlamos a melegben megromlani. Ízesíthetjük 1-2 cl camparival vagy ginnel, ezt még az összefőzés előtt adjuk hozzá. Nem akartam ragadósságának autentikusságából elvenni azáltal, hogy körbetörölgetem az üveget :) |
Grapefruit krém
3 db grépfrút
5 db tojássárgája
2 db egész tojás
25 dkg cukor
9 dkg vaj kockára vágva
A citrusok héját reszeljük le, majd vágjuk ketté és facsarjuk ki őket, mérjünk le 2 dl-t belőle. A cukrot morzsoljuk el a héjjal, a tojásokat a gyümölcslével, majd az egészet keverjük össze a vajjal. Tegyük egy tálban vízfürdő felé (gyorstalpaló: egy tálat tegyünk egy vízzel töltött lábasra, amit a tűzre rakunk, így nem éri közvetlen hő a krémet. Fontos, hogy a víz ne érje az edényünk alját.) Egy spatulával - nem kell habverő, nem célunk habot verni - kevergetve melegítsük amíg be nem sűrűsödik. Ha van hőmérőnk, akkor a 76 fokos álomhatárt keressük, persze nem kell és nem is lehet túl pontosnak lenni. Ne ijedjünk meg ha gyanúsan folyós a krémünk, amint lehűl sokkal sűrűbb lesz.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése