Csodálatos lila színű karfiolra bukkantam a piacon, gondoltam megveszem, és otthon kikísérletezem milyen finomságot tudok belőle készíteni...
Na jó, bevallom, már láttam ilyen karfiolt, és igazából feltett szándékom volt, hogy beszerezzem, csak szerettem volna spontánnak beállítani a helyzetet. Ez a különleges színű karfiol a színét adó anyagnak hála a sima karfiolnál egy picivel több jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Az antocianin, mely annyi más zöldségnek és virágnak kölcsönzi ezt a színt, egy vízben oldható színanyagcsoport (a későbbiekben kiderül, hogy ez tulajdonképpen annyira nem is jó, de nem szeretnék semmit előre lelőni), mely még a rák megelőzésében is segítségünkre lehet. Itt szeretném lerombolni a mítoszt, mellyel sokan tisztában vannak: ahhoz, hogy ez a hatás érezhető legyen, olyan mennyiségben kellene fogyasztanunk, hogy a keletkező gázok a Holdig repítenének. Ennek ellenére arra a célra tökéletes, hogy feldobja a tányérunkat különleges színével. Sajnos a főzéstől sokat veszít a színéből, érdekességként megemlíteném, hogyha bort teszünk a főzővízbe, vagy bármit ami savas, akkor rózsaszín karfiolt is csinálhatunk (ez az antocianin azon tulajdonságának köszönhető, hogy a PH értéktől függően változtatja a színét).
Sokat gondolkoztam mit csináljak belőle, és végül a lángos mellett állapodtam meg, ugyanis szerettem volna összekötni a 'liszt-helyettesítő' kísérletemmel. Így esett a választásom - a tőlem megszokott módon - bonyolultnak hangzó rizslisztes lila karfiollángosra. Hogy milyen lisztet hogyan és mivel helyettesíthetünk a későbbiekben fogom kifejteni.
1 fej karfiol
2 db tojás
5-6 EK rizsliszt
4-5 EK joghurt
1 EK olaj
só, bors
A karfiolt rózsáira szedjük, majd enyhén sós vízben megfőzzük. A rózsák tövét tűvel megszúrva tudjuk tesztelni, megfőttek-e már, azt szeretnék elérni, hogy viszonylag könnyen bele tudjuk szúrni, de mégis egy pici ellenállást fejtsen ki a karfiol. Mikor elkészült jeges vízben lehűtjük őket. A rózsákat 1,5-2 centis darabokra vágjuk, így fog szépen mutatni a végeredmény. Aki szeretné, főzheti puhábbra is a karfiolt, és összenyomkodhatja villával, de ez esetben ne pazaroljuk a pénzünk színes karfiolra. a tojásból, lisztből, joghurtból és az olajból a fűszerekkel masszát keverünk, ebbe forgassuk bele a karfiol szeleteket. Forró serpenyőbe kevés olajon adagoljuk ki és süssük meg. Tejföllel tálaljuk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése