A marinált tojások passiója

Oh, a szerencse! Micsoda szerencse, hogy pont most kaptunk ajándékba egy pár fürj tojást, húsvét előtt! És pont van itthon csillagánizs, cékla, szójaszósz! Már nagyon régóta szerettem volna tojást elrakni sóban, lében, bármiben, amivel tartósítani lehet. Egy cukros-ecetes lé kiegészítve fűszerekkel és egy erős színű folyadékkal különleges színt és ízt adhat a tojásnak. Mint például a szójaszósz vagy a cékla!
Ahogyan eddig annyiszor, ismét csak a kísérletezés és a szabadon variálhatóság adja meg ennek a módszernek varázslatát. Egy amerikai blogon böngészve megtudtam, hogy régen ezeket kocsmákban 'snack' gyanánt adták. Bár el nem tudnám képzelni, ahogy ecetes lében eltett tojást rágcsálok a sörhöz, egyéb felhasználási módjaiban sok fantáziát látok. A szójaszószos verzió Koreában még mindig nasinak számít (egy kevés szezámmagolajjal meglocsolva kifejezetten finom).
A módszer: ecetet az ízesítőanyagokkal és az ecettel megegyező mennyiségű vízzel összefőzünk, majd ráöntjük a kemény tojásainkra (nana!) és így tesszük befőttes üvegekbe. Én viszonylag semleges ízű leveket készítettem, mert most a színük volt a lényeg, de a receptek után írok néhány lehetséges variációt, amiket szintén érdemes kipróbálni.
Természetesen nem csak fürjtojással működnek a receptek, de ha hozzájutunk ehhez a különlegességhez, akkor itt egy elkészítési útmutató: lobogó sós vízben 6-7 perc alatt keményre főzzük. Én egy kis szódabikarbónát is adtam hozzá, amitől elvileg könnyebben lejön a tojás héja.

Céklával eltett tojás

1 db cékla
2-3 dl a cékla főzőlevéből (ld. a receptet)
2-3 dl fehérborecet
6 dkg kristálycukor
1 db csillagánizs
Fél fej vöröshagyma

A céklát meghámozzuk, megmossuk, 1-2 centis kockákra vágjuk és feltesszük főni enyhén sós vízben. Célszerű gumikesztyűben dolgozni ha nem szeretnénk két napig drótkefével dörzsölni a kezünket. Amikor a cékla megpuhult, szűrjük le a levét, mérjük ki a szükséges mennyiséget és a többi hozzávalóval együtt tegyük fel főni. Forraljuk 5-6 percig. Eközben készítsük elő a befőttes üvegeket, amikbe beletesszük a céklát, közéjük helyezve a tojásokat. Öntsük fel az ecetes lével. Ha nem lenne tele a befőttes üveg, akkor a maradék 'céklalével' töltsük fel. Hűtőben tároljuk.

A céklát nem kötelező teljesen puhára főzni, mindenki olyanra készítse, ami neki megfelel. Az ecet bármilyen más egzotikusabb ecettel felcserélhető, adhatunk hozzá kardamomot, mustármagot, de egy kevés fokhagymától sem fog kidobni. Ilyenkor csak főzzük meg együtt a többi alapanyaggal.

Szójaszószban eltett tojás

1 dl szójaszósz
1 dl fehérborecet
1 dl víz
1 db összetört fokhagyma
3 EK barna cukor
1 TK só
2 db vöröshagyma, negyedelve

A hozzávalókat öntsük össze és forraljuk fel, főzzük 5-7 percig. Szűrjük le, öntsük egy befőttesüvegbe, tegyük bele a tojásokat, majd lezárva tegyük a hűtőbe.

Frissen...

...és pár nappal később.

Aki szereti, egy pár karika csípős paprikával adhat egy kis pluszt az ízéhez. A borecetet félig vagy akár egészen is helyettesíthetjük rizsecettel, ami a csípősséggel teljesen keletiessé fogja varázsolni a tojásainkat (nanana!)

A megfelelő szín eléréséhez kísérletezgetni kell, 1-2 nap elteltével célszerű kivenni egy tojást és félbevágni, hogy lássuk meddig hatoltak a páclevek. Én egy egyszerű fetás, retkes, paradicsomos salátában használtam fel, amit öntet helyett a marináló folyadékkal öntöttem nyakon. Bár mindig azt mondom, hogy ételeket nem szabad vakuval fotózni, ebben az esetben is kénytelen voltam kivételt tenni, mert ezek a gyönyörű élénk színek megérdemelték, hogy még jobban kiemeljem őket.