A nagymamák polcai igazi kincseket rejtenek. Természetesen minden hasonló blogból kiderül, hogy egy magára adó nagymamánál egy darab könyv sincs, csak kockásfüzet meg sárguló lapok, amit a matyóhímzéses kötényében mindig magánál hord. Az enyém túl fiatal vagy ki tudja, mindenesetre egyik könyvében leltem rá erre a receptre. Nagyon szeretek régi klasszikusokat kicsit korszerűsíteni, ami jelentheti a hozzávalókat kicserélését, új alapanyagok hozzáadását vagy vizuális tuningot.
 |
| A könyv tele van igazi retro receptekkel, a tálalás a korai Sinéad O'Connort idézi |
Jelen esetben csak az utóbbi járt a fejemben, mert a recept első blikkre (ami az anyaghányadokat illeti) jónak tűnt. Sajnos ezt egyre kevesebb könyvről lehet elmondani, biztos sokan voltak már úgy, hogy szóról-szóra követtek egy receptet aztán sehogy sem jött ki a várt végeredmény. Legutóbb egy igen nívós könyvben találtam egy receptre, ami a hozzávalók között felsorakoztatott lisztet, tejet, glükózt, élesztőt, vaníliarudat, majd a leírás úgy indult, hogy verjük habbá a tojásokat. Miután hirtelen felindulásból eltüzeltem a könyvet, visszatértem a rizsfelfújthoz. A alapfelvetés igen egyszerű: őzgerinc vagy egyéb forma aljára rizs, fahéjas alma, rizs a tetejére pedig barackízzel ízesített tojáshabot kell sütni. Az őzgerincet praktikusabb szuflé formára, a barackízt málnára cseréltem. Egy pár megjegyzés mielőtt leírom a receptet: az itt szereplő mennyiség hat darab, kilenc centi átmérőjű formát töltött tele. Eredetileg mazsolát is kell belerakni, nemes egyszerűséggel azért, mert gyűlölöm. Az almát eredetileg fel kell kockázni, én keresztben félbevágtam és kivágtam a magházát, így egészben tettem a két réteg tejberizs közé. Ezért van két módon feltüntetve az alma az anyaghányadban, a kockázással több sittünk lesz.
Masánszky rizsfelfújt
(6 darab 9cm-es szuflé formát tölt meg)
15 dkg rizs
6 tojás
6 dl tej
12dkg cukor
8 dkg szobahőmérsékletű vaj
(4dkg mazsola)
40 dkg - 1 db alma
1 db citrom héja
1 kk fahéj
1 db vaníliarúd
málnaíz
vaj, porcukor a kikenéshez
A formát olvasztott vajjal kikenjük, majd beszórjuk porcukorral. Lefordítva megkocogtatjuk, hogy a fölösleg kijöjjön belőle. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A rizst feltesszük főni kevés sóval és annyi vízzel, amennyi ellepi. Ha elfőtte, felöntjük a forró tejjel hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magját és a citrom héját, amikor majdnem beitta a tejet, hozzáadjuk a cukrot és készre pároljuk. A lereszelt citromunkat félbevágjuk és bedörzsöljük vele az almaszeleteket, majd beszórjuk fahéjas cukorral. A tojásfehérjéből habot verünk, a sárgáját pedig a vajjal habosítjuk ki. Ezt a fehérjehab felével együtt a tejberizshez keverjük. A massza felét a forma aljára öntjük, erre tesszük az almát, majd befedjük a keverékkel. 40-50 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon égne a teteje, fedjük le alufóliával. Miközben a felfújtunk készül a maradék fehérjehabot megszínezzük málnaízzel. Ha elkészült, kivesszük a sütőből és a tetejére halmozzuk a habot, majd visszatesszük további 8-10 percre a sütőbe. A habot formázhatjuk nyomózsákból, vagy villával, habkártyával, én most a véletlenre bíztam a dolgot.
 |
| Nekem jobban tetszik az egészben hagyott almaszelet a felfújt közepén, de ha kockázzuk is nagyon mutatós lesz |
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése