Mindig kedvezve a lusta olvasóknak, felül áll a rizsa és azok alatt a színtiszta receptek. ;-)
A máj zseniális dolog, mind állagában mind ízében rengeteg mindennel lehet összekombinálni. Édessel és sóssal, ropogóssal, krémessel, lággyal és keménnyel is remekül ki lehet egészíteni. A lengyelek egy kis ecetben főzött mazsolával is elfogyasztják ha úgy adódik. Ha májról van szó, bele kell adni apait-anyait, összerakni mindennel, aztán reménykedni, hogy a legjobb jön ki belőle. Legrosszabb esetben is elmondhatjuk, hogy májat ettünk. Úgyhogy ismét elindult a brainstorming az összetevőkről. Egy borderline-os előételt szerettem volna, ami súrolja a desszert határait, és kihangsúlyozza azt, hogy a máj milyen jól házasítható édesebb ízekkel is. Vigyázat, a desszert szó nagyon sokszor fog előkerülni a következő sorokban.
Az egyik legtöbbet elhallgatott - ám mostanában újra egyre többet használt -, legsokoldalúbb zöldség a cékla. Az íze összehozható a kakaóval (csokival), bogyós gyümölcsökkel, ezért desszertekben egyre többet használják. Én most a balzsamecet ízével szerettem volna átitatni. Nagyon sokat kínlódtam vele, mert szerettem volna, ha megőrzi eredeti állagát és a színéből sem veszít, de közben a balzsamecet íze átjárja a céklát belülről. Hosszas szenvedés után sikerült megtalálni a létező legbonyolultabb megoldást szokásomhoz híven, de mint mindig, az eredmény most is kárpótolt a szenvedéseimért (a titok alapjában véve nem más, mint az, hogy céklalében kell főzni)
És mi passzol még a libamájhoz? Hát persze hogy a kakaó. Tömény, ízesítetlen, keserű kakaó. Kezd összeállni a kép? Hosszas őrlődés után végül egy kis kakaós kekszet sütöttem, ami ledarálva, ropogós morzsaként került a tányérra.
A máj zseniális dolog, mind állagában mind ízében rengeteg mindennel lehet összekombinálni. Édessel és sóssal, ropogóssal, krémessel, lággyal és keménnyel is remekül ki lehet egészíteni. A lengyelek egy kis ecetben főzött mazsolával is elfogyasztják ha úgy adódik. Ha májról van szó, bele kell adni apait-anyait, összerakni mindennel, aztán reménykedni, hogy a legjobb jön ki belőle. Legrosszabb esetben is elmondhatjuk, hogy májat ettünk. Úgyhogy ismét elindult a brainstorming az összetevőkről. Egy borderline-os előételt szerettem volna, ami súrolja a desszert határait, és kihangsúlyozza azt, hogy a máj milyen jól házasítható édesebb ízekkel is. Vigyázat, a desszert szó nagyon sokszor fog előkerülni a következő sorokban.
Az egyik legtöbbet elhallgatott - ám mostanában újra egyre többet használt -, legsokoldalúbb zöldség a cékla. Az íze összehozható a kakaóval (csokival), bogyós gyümölcsökkel, ezért desszertekben egyre többet használják. Én most a balzsamecet ízével szerettem volna átitatni. Nagyon sokat kínlódtam vele, mert szerettem volna, ha megőrzi eredeti állagát és a színéből sem veszít, de közben a balzsamecet íze átjárja a céklát belülről. Hosszas szenvedés után sikerült megtalálni a létező legbonyolultabb megoldást szokásomhoz híven, de mint mindig, az eredmény most is kárpótolt a szenvedéseimért (a titok alapjában véve nem más, mint az, hogy céklalében kell főzni)
És mi passzol még a libamájhoz? Hát persze hogy a kakaó. Tömény, ízesítetlen, keserű kakaó. Kezd összeállni a kép? Hosszas őrlődés után végül egy kis kakaós kekszet sütöttem, ami ledarálva, ropogós morzsaként került a tányérra.
Ha már így lebontottuk az ételt, kezdjük el újra felépíteni. A pisztácia paszta is ennek az ételnek az előkészülete volt, megadva a végső édességet a tányérnak. A paszta került a tányér aljára, innen haladunk felfele (erről nem sikerült olyan képet csinálni, ami nem úgy nézne ki, mintha egy egér ráürített volna a tányérra, úgyhogy ez mindenkinek a képzeletére lesz bízva).
Máj nem lehet máj kenyér, kalács, briós nélkül. Lehet a morzsával együtt már túl sok szénhidrát és ropogás egyeseknek, én nem tudtam nemet mondani a kenyérre. Így készült egy jó kis házikenyér, aminek receptjét egy kedves barátomtól kaptam, aki nem mellesleg egy cukrász géniusz is (de a tészták külön posztot érdemelnek, ezért a kenyér recept itt lesz megtekinthető).
Mivel ilyen jól kimagyaráztam magam, és májat manapság már mindenki tud sütni, ezért csak két recepttel vagyok adós, ezek következnek most.
1-2 EK málna v- balzsamecet
1-2 dl szárnyas alaplé
2-3 dkg hideg vaj felkockázva
Só
Tisztítsuk- és hámozzuk meg a céklákat és - attól függően, hogy mennyire lédúsak - centrifugáljunk le 1-2 darabot. Innentől két úton haladhatunk tovább. Az egyik, hogyha van ilyen zacskónk, akkor ebbe öntve a céklalevet és az ecetet, hozzáadva a céklákat forrás közelében lévő vízbe lógatunk, a másik, hogy a cékla levét lábasba öntjük, hozzáadjuk a céklákat és az ecetet, majd lefedjük, és így főzzük (szintén nem hagyjuk, hogy felforrjon és ha nem lepi el a lé, akkor pótoljuk szárnyas alaplével vagy vízzel) a cékla méretétől függően 45-90 percig. Vegyük ki a céklákat, a főzőlevet szűrjük le, tegyük vissza forrni. Miután nagyjából felére forraltuk, öntsünk hozzá egy kis alaplevet, forraljuk át és vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a hideg vajat és habverővel keverjük addig, amíg el nem olvad a vaj.
5 dkg kakaópor
10 dkg kristály cukor
10 dkg vaj
1 vanília rúd
csipet só
Melegítsük elő a sütőt 150 C°-ra. Keverjük el a lisztet, cukrot, kakóport, sót és a vanília rúd kikapart magját. A vajat nagy lyukú reszelőn reszeljük a keverékhez, és az ujjbegyünkkel morzsoljuk el. Ezt morzsoljuk szét a tepsin egy sütőpapírra, és süssük 15-20 percig. Hagyjuk kicsit visszahűlni, kávé darálóban vagy turmixgépben őröljük egészen morzsalékosra.
A májat süssük meg, szedjük elő a pisztácia pasztát és a kenyeret vékonyra szeletelve pirítsuk meg. A kenyeret egész bátran hagyjuk el, én csak azért raktam fel, mert a család már így is hiányolta a három kiló hagymát és hurkát mellőle.
Máj nem lehet máj kenyér, kalács, briós nélkül. Lehet a morzsával együtt már túl sok szénhidrát és ropogás egyeseknek, én nem tudtam nemet mondani a kenyérre. Így készült egy jó kis házikenyér, aminek receptjét egy kedves barátomtól kaptam, aki nem mellesleg egy cukrász géniusz is (de a tészták külön posztot érdemelnek, ezért a kenyér recept itt lesz megtekinthető).
Mivel ilyen jól kimagyaráztam magam, és májat manapság már mindenki tud sütni, ezért csak két recepttel vagyok adós, ezek következnek most.
Szín- és állag megőrző ecetes cékla
4-5 cékla1-2 EK málna v- balzsamecet
1-2 dl szárnyas alaplé
2-3 dkg hideg vaj felkockázva
Só
Tisztítsuk- és hámozzuk meg a céklákat és - attól függően, hogy mennyire lédúsak - centrifugáljunk le 1-2 darabot. Innentől két úton haladhatunk tovább. Az egyik, hogyha van ilyen zacskónk, akkor ebbe öntve a céklalevet és az ecetet, hozzáadva a céklákat forrás közelében lévő vízbe lógatunk, a másik, hogy a cékla levét lábasba öntjük, hozzáadjuk a céklákat és az ecetet, majd lefedjük, és így főzzük (szintén nem hagyjuk, hogy felforrjon és ha nem lepi el a lé, akkor pótoljuk szárnyas alaplével vagy vízzel) a cékla méretétől függően 45-90 percig. Vegyük ki a céklákat, a főzőlevet szűrjük le, tegyük vissza forrni. Miután nagyjából felére forraltuk, öntsünk hozzá egy kis alaplevet, forraljuk át és vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a hideg vajat és habverővel keverjük addig, amíg el nem olvad a vaj.
Csokis morzsa
13 dkg liszt5 dkg kakaópor
10 dkg kristály cukor
10 dkg vaj
1 vanília rúd
csipet só
Melegítsük elő a sütőt 150 C°-ra. Keverjük el a lisztet, cukrot, kakóport, sót és a vanília rúd kikapart magját. A vajat nagy lyukú reszelőn reszeljük a keverékhez, és az ujjbegyünkkel morzsoljuk el. Ezt morzsoljuk szét a tepsin egy sütőpapírra, és süssük 15-20 percig. Hagyjuk kicsit visszahűlni, kávé darálóban vagy turmixgépben őröljük egészen morzsalékosra.
A májat süssük meg, szedjük elő a pisztácia pasztát és a kenyeret vékonyra szeletelve pirítsuk meg. A kenyeret egész bátran hagyjuk el, én csak azért raktam fel, mert a család már így is hiányolta a három kiló hagymát és hurkát mellőle.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése