Csodálatos lila színű karfiolra bukkantam a piacon, gondoltam megveszem, és otthon kikísérletezem milyen finomságot tudok belőle készíteni...
Na jó, bevallom, már láttam ilyen karfiolt, és igazából feltett szándékom volt, hogy beszerezzem, csak szerettem volna spontánnak beállítani a helyzetet. Ez a különleges színű karfiol a színét adó anyagnak hála a sima karfiolnál egy picivel több jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Az antocianin, mely annyi más zöldségnek és virágnak kölcsönzi ezt a színt, egy vízben oldható színanyagcsoport (a későbbiekben kiderül, hogy ez tulajdonképpen annyira nem is jó, de nem szeretnék semmit előre lelőni), mely még a rák megelőzésében is segítségünkre lehet. Itt szeretném lerombolni a mítoszt, mellyel sokan tisztában vannak: ahhoz, hogy ez a hatás érezhető legyen, olyan mennyiségben kellene fogyasztanunk, hogy a keletkező gázok a Holdig repítenének. Ennek ellenére arra a célra tökéletes, hogy feldobja a tányérunkat különleges színével. Sajnos a főzéstől sokat veszít a színéből, érdekességként megemlíteném, hogyha bort teszünk a főzővízbe, vagy bármit ami savas, akkor rózsaszín karfiolt is csinálhatunk (ez az antocianin azon tulajdonságának köszönhető, hogy a PH értéktől függően változtatja a színét).
Sokat gondolkoztam mit csináljak belőle, és végül a lángos mellett állapodtam meg, ugyanis szerettem volna összekötni a 'liszt-helyettesítő' kísérletemmel. Így esett a választásom - a tőlem megszokott módon - bonyolultnak hangzó rizslisztes lila karfiollángosra. Hogy milyen lisztet hogyan és mivel helyettesíthetünk a későbbiekben fogom kifejteni.
