Kávés füge fügés kávéval

Szóóóóval az úgy vót, hogy fel kellett használni a maradék fügét. A lekvár gondolata már olyan unalmas, gondoltam csinálok belőle más unalmasat. Így lett belőle kenyér. A gyümölcsös kenyerek képlete egyszerű. Lepürésítjük a gyümölcsöt, liszt, tojás, tej, valami íz, sütő, kész. Ismét be kellett áztatnom a fügét, hogy ne legyen túl száraz a kenyér. A fügéhez jól megy a kávé, így lefőztem egy nagy adag kávét a jó öreg 'kotyogóssal', és azt öntöttem a fügére. 2-3 centivel fedje be, ha esetleg nem elég, akkor öntsük fel forró vízzel. Nagyjából 4 órát kell áztatnunk, de akár megcsinálhatjuk lefekvés előtt és betehetjük a hűtőbe estére. Így két dolgot is kapunk: kávé ízű fügét és füge ízű kávét. Egy kis cukorral csináltam ebből szirupot, ezzel locsoltam meg a kenyeret. A remek dolog az, hogy a füge elég édes, semmilyen extra cukorra nincs szükség, ha a szirupot kihagyjuk, akkor egy kímélő süteményt kapunk a kávénk/teánk mellé.

Hol az anyámban van a fókusz?

Gorgonzola (zárójeles poszt)

Alapanyag ismeret 101: A gorgonzola olasz, oltalom alatt álló kék sajt. Jellegzetes erekben szövi keresztben át a penész, melyet fémrudakkal alakítanak ki a sajt készítése során. Létezik lágyabb és keményebb verziója is. Jól passzol az összes klisé sajt párosítással, brandy, olajos magvak, bor, szárított gyümölcsök, csatnik (chutney a nem hazafiaknak).

Az éttermekben gyakran a desszert pont alatt áll a sajttál is, ebből támadt az ötletem, hogy igazán össze lehetne gyúrni a kettőt. Kutakodni kezdtem az interneten és találtam több receptet is, egy egyszerű sajt mousse (hab a hazafiaknak) ragadta meg a fantáziám. Innentől már csak egy sajtot kellett találni. A Mikulás bácsi egy örök klasszikussal lepett meg: szárított füge. Abban a kerek kiszerelésben, amit a kalifa hoz (igen, ez egy utalás volt a márkára). Ha ezt a fügét két 2-3 órára forró vízbe áztatjuk, akkor szinte teljesen visszanyeri eredeti alakját (állagát kevésbé). Ezt a forró vizet egy kis cognac-kal spékeltem meg. Szóval 3-4 dl vizet felforraljuk, aztán 1 dl alkohollal kiegészítve ráöntjük a fügére (ne a fügével együtt forraljuk). A recept nagyon egyszerű, de a zselatinnal legyünk óvatosak, mivel nagyon kevés a mennyiség, egy picivel több is képes lesz beton állagú mousse-t produkálni. A tetejére nemes egyszerűséggel diót szórtam, de ha van valakinek ötlete, hogy mivel lehetne a diót feldobni, azt szívesen meghallgatom (elolvasom)(csak a zárójel kedvéért).

Művészkép a fügékről

Amikor semmi értelmes nincs otthon

Nagyon kellemetlen, amikor az ember kinyitja a hűtőt és nem talál benne semmit. Bevásárolni nincs kedve, mert minek, de azért enni is kellene valamit. Mégis ilyenkor születnek a zseniális ötletek. A denevérek elhesegetése után találtam a hűtőmben egy kis ibérico sonkát, kecskesajtot, sőt a gyümölcskosaramban sárgadinnye is akadt. Micsoda véletlen - gondoltam magamban - hogy ezek az ízek tökéletesen összehozhatók egy ételen belül!

A cékla és nagyapa: csehszlovák népmese, önéletrajzi múltsirató

Ezen cikkemet szeretett nagyapám emlékére írom. Nem szerette a céklát, és még csak 'gurmé' sem volt. Vallásos ember volt. Mélyen hitt a húsleves, krumpli, rántott hús szentháromságában. Amit kenyérrel lehetett enni, azt kenyérrel ette. A görögdinnye friss, fehér kenyérrel szerintem a világ legjobb étele. És ő már csak tudta. Ő is inkább ezt szerette, a nokedlis pörkölthöz a kenyér csak olyan mellékvágány volt neki. Egyszer csináltam garnéla nyársat chermoula pácban. Ha nagyi csinálta volna, valószínűleg a falhoz vágja. És a nyársat is. Mégis, mikor beleharapott, azt mondta: "Fiam, őszintén mondom, jó íze van. Mint a csirkének". Ha a reggel frissen begyűjtött lócitromot rántottam volna ki 48 óra szuvidálás után, neki az is a nap fénypontja lett volna. Bár nem vagyok a világ legjobb szakácsa, és nem is szeretnék az lenni, az otthon kényelmes kis burkában, azokban a pillanatokban mégis annak érezhettem magam. Pár éve karácsonykor a szokásos finomságokat főztem.

Tiszta Alien

Lila is meg karfiol, lángos is oszt' nem lángol

Csodálatos lila színű karfiolra bukkantam a piacon, gondoltam megveszem, és otthon kikísérletezem milyen finomságot tudok belőle készíteni...

Na jó, bevallom, már láttam ilyen karfiolt, és igazából feltett szándékom volt, hogy beszerezzem, csak szerettem volna spontánnak beállítani a helyzetet. Ez a különleges színű karfiol a színét adó anyagnak hála a sima karfiolnál egy picivel több jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Az antocianin, mely annyi más zöldségnek és virágnak kölcsönzi ezt a színt, egy vízben oldható színanyagcsoport (a későbbiekben kiderül, hogy ez tulajdonképpen annyira nem is jó, de nem szeretnék semmit előre lelőni), mely még a rák megelőzésében is segítségünkre lehet. Itt szeretném lerombolni a mítoszt, mellyel sokan tisztában vannak: ahhoz, hogy ez a hatás érezhető legyen, olyan mennyiségben kellene fogyasztanunk, hogy a keletkező gázok a Holdig repítenének. Ennek ellenére arra a célra tökéletes, hogy feldobja a tányérunkat különleges színével. Sajnos a főzéstől sokat veszít a színéből, érdekességként megemlíteném, hogyha bort teszünk a főzővízbe, vagy bármit ami savas, akkor rózsaszín karfiolt is csinálhatunk (ez az antocianin azon tulajdonságának köszönhető, hogy a PH értéktől függően változtatja a színét).

Sokat gondolkoztam mit csináljak belőle, és végül a lángos mellett állapodtam meg, ugyanis szerettem volna összekötni a 'liszt-helyettesítő' kísérletemmel. Így esett a választásom - a tőlem megszokott módon - bonyolultnak hangzó rizslisztes lila karfiollángosra. Hogy milyen lisztet hogyan és mivel helyettesíthetünk a későbbiekben fogom kifejteni.

Ha már unjuk a hurkát: leveles tésztában sült, dióval és vörös áfonyával töltött brie

Ez egy rövid és lényegre törő írás lesz, mivel a 4 napi töltött káposzta és hurkakolbász áradat az agyamat is megfeküdte. Éppen ezért éreztem késztetést hogy egy gyors alternatívát készítsek, ami telít és ízben teljesen elüt a szokásos karácsonyi kajáktól. 

A brie esetében legtöbbször felmerülő kérdés: felcserélhető a camembert-rel? A rövid válasz: nem. A hosszabb válasz: nem. A brie zsírosabb, mivel készítés közben tejszínt öntenek hozzá, lágyabb ízű, és nem érlelik. Ennek következtében a belseje sokkal világosabb, krémesebb, ellenben a camembert mélysárga színével, erőteljes ízével. Ennek a receptnek a legmacerásabb része a sajt kettévágása lehet. Én egy piskóta szeletelőt használtam, lehet úgy is hogy körben megjelöljük, és egy cipőfűzővel átkötjük, mindenkinek a saját kreativitására van bízva. 

hasonló módon működik a szerkezet a sajttal is