Ezen a héten minden nap egy szendvics lesz az olvasók jutalma, amit finom, ropogós kérgű bagettben fogok prezentálni. Mindenkinek lesz kedvére való, de persze legelőször el kell készíteni a bagettet. Nem kell kovász, nem kell négy napig etetni a lisztet, de azért egy kis előkészület kell a legjobb eredmény érdekében. Rövidnek nem mondható a procedúra, de érdemes rászánni a hétvégét, természetesen aki fél tőle az vegyen boltit, viszont a többieknek nincs vesztegetni való ideje, ezért vágjunk is bele...
Bagett
38 dkg liszt
38 dkg víz
2,5 dkg élesztő
38 dkg liszt
19 dkg víz
2,5 dkg élesztő
1 TK só
Mielőtt nekilátnánk, tervezzünk 12 órával előre, keverjünk össze 38 dkg lisztet ugyanennyi vízzel és - a hidegre való tekintettel - egy fél kocka élesztőt. 12 óra leteltével keverjük hozzá a többi hozzávalót és gyúrjuk alaposan át 5-6 percig. Borítsuk ki lisztezett felületre, gyúrjuk amíg egy könnyen formálható, lágy tésztát nem kapunk. Hagyjuk pihenni 40 percet, majd gyúrjuk át még egyszer és ismét pihentessük 40 percig. Ezután elkezdhetjük kiformázni, fontos hogy olyan felületen végezzük ezt el, hogy utána ne sokat kelljen mozgatni, mert akkor elszöknek a buborékok. Végső tapasztalataim alapján kijelenthetem, hogy ez a fő különbség jó és rossz kenyér/bagett/focacccia között: minél kevesebbet dolgozzuk és mozgatjuk, annál levegősebb lesz a végeredmény. Nyújtsuk ki a tésztát óvatosan téglalap alapúra, igyekezzünk minél kevesebbet plusz lisztet használni. Ezután hajtsuk fel, alaposan nyomkodjuk le és görgessünk belőle hurkát mintha gyurmáznánk. Vágjuk be a tetejét és pihentessük további 35 percig. Ez a kis pihenő pont elég arra, hogy előmelegítsük a sütőt, 240 fokra. Ez a szükséges hőmérséklet, ha ropogós kérget szeretnénk kapni. Másrészről nem szabad ennek a hőmérsékletnek közvetlenül érnie eleinte, mert akkor rögtön megszilárdul a kérge és nem fog feljönni, ezért úgynevezett gőzös sütőteret kell kialakítani. Ehhez egy másik tálcába engedjük 3-4 dl vizet és tegyük a sütő aljára, innentől ne nyitogassuk fölöslegesen, mert kiszökik a gőz. Süssük addig, amíg szép barna és kopogós nem lesz a kérge.
 |
| Nem szabad túldolgozni őket, mert akkor kárba vész a sok kelesztés |
Hagyjuk kihűlni, hogy szépen rendeződni tudjon a belseje, majd vágjuk fel és gyönyörködjünk az eredményben. Mivel az utolsó kelesztés után véletlenül megmozgattam, nem lett annyira levegős, mint szerettem volna, de a héja és az íze kárpótolt érte.
És ha mindezzel készen vagyunk akkor nekiláthatunk a szendvics gyártásnak, először kezdjük valami egyszerűvel. Egy kis sonkával, sajttal, rukkolával, csírával, és hogy ne legyen száraz, kenjük meg a kedvencemmel: wasabis majonézzel. Wasabit már egyáltalán nem nehéz beszerezni, majonézt meg végképp nem, innentől csak annyit kell tennünk, hogy összekeverjük a kettőt ízlés szerint beállítva az erősségét.
 |
| Az első kör kissé megégett :( |
 |
| Hátulról is megégett |
